数伏伊始，一顿饺子几乎是京城家家户户的必选。各家老字号都已备好各式纯手工水饺，不少餐馆还将镇店名菜包进水饺，“圆梦水饺”、宫保鸡丁水饺、黑松露鲈鱼俄式水饺都有，既有新意又能圆食俗。头伏当日，许多专做水饺的连锁饭店和食品店也迎来热卖。
今天早上6点多，砂锅居负责包饺子的师傅就上岗了。虽说市民大都要到午饭口才来吃饺子，店里还是安排好两个小组的师傅提早上阵，把这款“圆梦水饺”给食客备足。“圆梦水饺用的是店里特色圆梦烧饼的馅料，而且寓意好，就在这几天供应，很多人都喜欢。”行政总厨刘大立说。
把镇店名菜包进饺子颇具餐厅特色，也让不少老主顾觉得很有新意。今年头伏，峨嵋酒家地安门店用“一菜名天下”的宫保鸡丁，专门调制出宫保鸡丁馅料的手工水饺。大地西餐厅则准备了用黑松露、鲈鱼、南瓜等食材烹制的黑松露鲈鱼水饺，“俄式”水饺也来“助阵”头伏圆食俗。
大地西餐厅经理李翔烹制俄式西餐超过20年，据其介绍，俄式水饺取材广泛、形状多样，“有像咱们馄饨的，也有跟咱们传统水饺一个造型的。这回为了应景儿，头伏饺子的造型沿用的是传统水饺形状，口味和配菜则以俄式西餐搭配为主。”
此外，以手工水饺为特色的惠丰饺子楼今年头伏上市了青瓜虾仁水饺，每个水饺里都有一只虾；湘菜老字号曲园酒楼则预备下油菜虾仁水饺。东方饺子王各店除了堂食水饺有优惠，还准备了生鲜水饺，消费者可以到店自提，买回家煮着吃。
“今天头伏，吃饺子啦！”早上9时，双井附近一家袁记云饺店里员工正热情招呼着往来市民，橱窗里已经备好十几种口味的手工水饺，几名员工仍一刻不停地包着饺子。“一大早就有挺多人来买饺子，我们也准备了比平时更多的馅料和饺子皮，员工全员上岗，给大家备足头伏饺子。”这位工作人员说。
